Deze aardappelpannenkoekjes kun je het beste van vastkokende aardappel maken. Primeuraardappelen of nieuwe aardappelen zijn hier bij uitstek geschikt voor. Dit zijn de aardappelen van de eerste oogst. Kenmerkend voor primeuraardappelen zijn de flinterdunne schil en de bijzonder uitgesproken, iets zoetere smaak. Deze smakelijke aardappelen zijn vastkokend en daardoor makkelijk te koken, te bakken of in salades te gebruiken.
Primeuraardappelen worden gerooid voor ze echt rijp zijn, wat een specifieke smaak en versheid oplevert. De smaak combineert heerlijk met de gerookte zalm en het bietenslaatje.